Составляю винные карты. Обучаю персонал. Провожу дегустации.
Работаю с ресторанами над картой, экономикой и командой — и веду частные дегустации для тех, кто хочет разобраться в вине без лишнего снобизма.
Несколько проектов из практики — разные задачи, форматы и результаты.
Работаю в двух форматах: разовый проект или постоянное сопровождение.
Подробнее об услугах ↓Для ресторанов — карта и команда. Для частных клиентов — вино дома.
Шесть лет в профессии сомелье. За это время — Pinch, Smoke BBQ, «Горыныч», Bambule, Madame Roche, Cavalieri и ряд других проектов.
Работаю преимущественно с винами, которые требуют поиска: малоизвестные регионы, небольшие производители, редкие сорта.
В работе смотрю на цифры: доля вина в выручке, средний чек, оборачиваемость позиций, фудкост. Карта для меня — не список вин, а продукт с целевой аудиторией и измеримым результатом.